1. 首页>>网络热点>>行业信息

炒花生米的秘境

文|许志杰

下雪的那天,路过一家小酒馆。

一些明亮的玻璃被雪霜和哈气覆盖,看到房间旁边窗户的小桌子,几个年龄相仿的食客围着炉子坐着,手指拿着酒杯——

可盛二钱酒的瓷质酒杯,有点年代感——

一饮而尽。

这是我最喜欢的场景。

于是他停下来,在屋里看了一会儿。

酒也不是什么好酒。

桌上有三两个小菜,但我一眼就喜欢上了金黄色的炒花生。

这种温度,那种颜色,没有相当高的技术水平是拿不出来的。

所以基本推断这家酒馆的菜还可以,找时间一定要过来问酒。

当然是一个有雪的夜晚。

现在很多人可能对炒花生感到困惑,大多被称为炒花生。

然而,在物质短缺和食品和衣服尚未解决的困难时期,花生是一种经济农产品,产量较低。作为一种调节作物,国家控制了花生的种植面积,种植了红薯、玉米和其他产量高、饥饿的农产品。

花生成了稀罕物,还被大人编成了“麻屋,红帐,里面住着一个白胖子”这样形象的谜语,让孩子们去猜。

城市居民只能分一点作为年货,点缀一下过年的隆重气氛。

农村家庭分不开多少。按人口计算,每人一两斤带皮花生挺好的,留到过年炒花生,或者剥皮炒花生。

花生少,油料极度短缺。

当时北方多吃大豆油,哪里愿意炒、煮、炸、烤。

油只是一种引子,如眼药,主要依靠花生的本香。

不难理解为什么过去叫炒花生,现在叫炒花生。

不管档次高低,我都要点一盘炒花生。

喜欢吃是一个方面,重要的是从一盘炒花生中可以看出厨师的手艺。

一个连炒花生都炒不到食客心里的酒馆,做好其他菜会很难。

有人说炒花生还需要厨师自己开始?

找个学徒工就绰绰有余了。

食客说这样的话是可以理解的。如果开餐馆的老板也有这样一个错误的理解,建议君关门,谢客另寻生存之路。

炒过花生的人都有深刻的体会。虽然这项工作不是很引人注目,但绝对不可能忽视过去。

心平气和是根本的遵循,这是我几十年炒花生踩出来的秘境。

什么时候能做到心无旁骛,持心如水,集中精力,什么时候能炒花生,反之亦然,一定是满盘都黑,苦不堪言。

小时候,父亲带回来的伙计(同事)经常作客。

那个月家底薄,可供下酒的菜很少,炒花生堪当主菜。

父亲陪着客人,哥哥在外面生活,妈妈独自承担准备菜肴的事情。我偶尔被派去用场是拉(炒)花生。

当时贪玩,对炒花生的心有抵触,干活气不打一处,花生成了出气筒,常常外黑内不熟,扮演非常无知的搅局者。

幸运的是,方向正确,经过几次翻炒,终于可以静下心来炒花生了。

一段时间以来,质量一直是恒定的,吃过都说好。

我的操作步骤是先把铁锅洗干净,不留可能刮油的杂质;

第二步是在锅底微热后放油。这是一项不能粗心大意的高级技术工作。它必须有相当大的工匠精神。

手不能颤抖,全神贯注,心像一个秤,精细的油均匀地洒在锅底,虽然油没有热,尽快把花生轻轻推到锅底,开始慢慢翻腾,同时逐渐压火。

然后炒菜的节奏一轮又一轮,当听到花生开始发出噼啪作响的声音时,熄灭火,继续慢慢炒,直到油干,闻到炒花生的原始香味,而不是油的香味。

将其倒入平底瓷盘,均匀撒上细盐,用手轻轻摇晃。每粒花生都可以与细盐接触,呈淡黄色和白色,就像初冬的雪花落在银杏叶上一样。

现在炒花生已经成为人们家常见的菜肴,吃法多种多样。

但是我从来没有奢侈过炒花生,总觉得是浪费东西,浪费记忆中的美味。

但对炒花生进行了有效的改进,食材的选择,工艺更加细致。

花生须是山东地产大花生,油少,皮嫩肉大,白里透红,颜值高,色泽诱人。

油是上等花生油,原汤化原食,味道纯正。

铁锅是尖底的那种。翻炒过程中,花生均匀触油,文火受之,完全呵护美丽的颜色和阶段,最大限度地剥去油脂。

爷爷好酒,尤其是退休后,一天一瓶坊子白干,早、中、晚分享二两、四两、四两。

常备酒是一小盘炒花生。

陪着左右,看到爷爷拿着一颗炒花生放进嘴里,咔嗒一声,喝了一口酒,酒和炒花生香气融为一体,绕着梁盘旋久久不去。

耐心听爷爷讲开火车时沿途遇到的轶事。

作为福利,在孙子嘴里放一粒炒花生。

我愿意咀嚼和吞咽很久。

这也是一幅温馨的画面。

回顾50多年,可能是我对炒花生味道的第一个记忆。

新闻线索报道渠道:应用市场下载“齐鲁一点”APP,或者搜索微信小程序“齐鲁一点”,全省600名记者在网上等你报到!

本文由seo技术发布/转载,不代表seo技术网立场,如有侵权请联系站长删除或下架处理!

本文采摘于网络,不代表本站立场,转载联系作者并注明出处:https://www.w7758.com/hangye/5908.html